Warum die Tajine in deine Küche gehört

Neue Kochutensilien bieten eine großartige Möglichkeit, außerhalb deiner Komfortzone in der Küche zu experimentieren. Probier doch einfach die Tajine aus, ein marokkanisches Kochgefäß, in dem du saftige Gerichte mit intensivem Geschmack zubereiten kannst. Wenn du dich immer noch fragst, was eine Tajine ist, lies einfach weiter.

Was ist eine Tajine?

Eine Tajine ist ein marokkanisches Kochgefäß, typischerweise aus Ton oder Keramik. In einer Tajine kannst du Fleisch, Gemüse und Eintopf auf dem Herd oder bei niedriger Hitze im Ofen langsam garen. Sie besteht aus zwei Teilen: einem hohen, abgeschrägten Deckel und einem breiten, flachen Unterteil, das gleichzeitig als Servierplatte dient. Tajines geben deinen Gerichten einen besonders intensiven Geschmack, denn der Deckel verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht und das Aroma mitnimmt. Stattdessen tropft das Kondenswasser vom abgeschrägten Deckel zurück in die Schale und bewahrt das Aroma. Während des Garens benötigt die Tajine nicht viel Aufmerksamkeit – du musst nicht umrühren, da die Oberseite abgeschlossen ist.

Wofür wird eine Tajine verwendet?

Das Wort „Tajine“ bezeichnet gleichzeitig das traditionelle Schmorgericht, das üblicherweise in diesem Kochgeschirr zubereitet wird. Eine Tajine kann aus den unterschiedlichsten Zutaten bestehen, in der Regel enthält sie jedoch eine Mischung aus Fleisch oder Fisch mit Gemüse und Obst. In einer Tajine werden deine Gerichte saftiger und aromatischer. Normalerweise kannst du sie anstelle einer Pfanne oder Bratpfanne verwenden. Die wichtigsten Unterschiede zwischen der Verwendung einer Tajine und einer Pfanne sind Garzeit und Temperatur. Traditionelle Tajines aus Ton oder Keramik benötigen geringe Hitze und brauchen viel länger zum Garen – Geflügel braucht etwa 2 Stunden, Rind- oder Lammfleisch etwa 4 Stunden.

Woraus besteht eine Tajine?

Terrakotta

Terrakotta, oder unglasierter Ton, ist eines der traditionellen marokkanischen Materialien, die zur Herstellung von Tajines verwendet werden. Terrakotta-Tajines verleihen deinen Gerichten einen erdigen, intensiven Geschmack, erfordern aber zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen bei der Hitzezufuhr, wie beispielsweise durchgängig geringe Hitze und einen Hitzediffusor auf flachen Kochflächen.

Keramik

Keramik wird heute in Marokko häufig für die Herstellung von Tajines verwendet. Keramik-Tajines sind oft mit schönen Motiven bemalt, womit sie zu einem ästhetischen und zugleich funktionalen Küchengerät werden. Bei diesen Tajines solltest du geringe Hitze und einen Hitzediffusor auf flachen Kochflächen verwenden. Vergewissere dich, dass deine Keramik-Tajine zum Kochen vorgesehen ist, denn manchmal sind sie nur für dekorative Zwecke geeignet.

Gusseisen

Tajines aus Gusseisen sind auf die Verwendung auf modernen Herdplatten ausgelegt – sie benötigen keinen Diffusor und kommen mit einer hohen Hitzezufuhr zurecht. Eine Tajine aus Gusseisen ist in der Regel ofenfest. Lies aber unbedingt die Produktbeschreibung, um sicherzugehen. In einer Tajine aus Gusseisen kannst du Speisen schneller garen und brauchst dir keine Sorgen über Risse durch zu hohe Hitze zu machen. Gusseisen ist bekannt für gleichmäßiges Erhitzen, intensiven Geschmack und eine lange Lebensdauer.

Edelstahl

Eine Tajine aus Edelstahl hält hohe Temperaturen aus und ist oftmals kostengünstiger als Tajines aus anderen Materialien. Sie benötigt keine Diffusoren, ist ofenfest und pflegeleicht.
Edelstahl erwärmt sich schneller als Gusseisen, erzeugt aber nicht denselben intensiven Geschmack.

Kochtemperatur für Tajines aus Keramik und Ton

Tajines aus Ton oder Keramik reißen, wenn sie großer Hitze ausgesetzt werden. Lass die Tajine nicht direkt auf der Wärmequelle stehen – wenn du eine elektrische, Induktions-, Glas-, Keramik- oder eine andere flache Herdplatte verwendest, solltest du einen Hitzediffusor oder ein Stück Alufolie verwenden, um deine Tajine zu schützen. Lege deinen Hitzediffusor als Puffer zwischen die Tajine und die Wärmequelle auf die Herdplatte. Verwende beim Kochen eine niedrige bis mittlere Hitze, um dein Gericht nur köcheln zu lassen. Wenn du die Tajine im Ofen verwendest, sollte die Temperatur 160 °C nicht überschreiten.

Achte darauf, deine Tajine keinen schnellen Temperaturschwankungen auszusetzen. Vermeide es, eine heiße Tajine auf eine kalte Oberfläche zu stellen, kalte Flüssigkeit in eine heiße Tajine zu gießen, eine kalte Tajine in einen vorgeheizten Ofen zu stellen oder heiße Flüssigkeit in eine kalte Tajine zu gießen.

Es gibt Tajines, die mit bestimmten Herdplattentypen kompatibel sind. Die Auswahl einer mit deiner Herdplatte kompatiblen Tajine kann helfen, Risse durch Hitzeschäden zu verhindern.

Eine Tajine einbrennen

Bevor du eine Tajine verwendest, musst du sie einbrennen. Dies solltest du alle 2–3 Monate wiederholen. Die richtige Einbrennmethode hängt davon ab, aus welchem Material deine Tajine besteht. Die folgende Anleitung ist für Tajines aus Ton und Keramik vorgesehen. In der Anleitung des Herstellers findest du Hinweise zum Einbrennen deines speziellen Modells.

Wässere die Tajine über Nacht oder mindestens für 2 Stunden.

Nimm die Tajine nach dem Wässern aus dem Wasser und trockne sie ab. Wenn deine Tajine aus unglasiertem Ton besteht, reibe beide Teile innen und außen mit Olivenöl ein, um sie zu schützen.
Stell deine Tajine in den Ofen, bevor du mit dem Vorheizen beginnst. Stelle einen Timer auf 2 Stunden und heize den Ofen auf 150 °C auf.

Schalte den Ofen aus, wenn dein Timer nach 2 Stunden abgelaufen ist, und lass deine Tajine vollständig abkühlen. Wasch die Tajine in der Spüle mit warmem Wasser und mildem Spülmittel oder Essig ab. Lass die Tajine vollständig trocknen und bestreiche ihre Innenseite mit Olivenöl.

Jetzt ist deine Tajine bereit zur Benutzung!

Tipp: Die meisten Tajines werden von Hand mit warmem Wasser und Spülmittel oder Essig gereinigt und dann zum Trocknen ausgelegt. Es gibt jedoch auch spülmaschinengeeignete Varianten. Achte darauf, die Tajine mit geöffnetem Deckel zu lagern, um Schimmelbildung zu vermeiden.

Eine Tajine verwenden

Jetzt kannst du anfangen, mit deiner Tajine zu kochen. Beachte, dass die untere Hälfte der Tajine deine Servierschale ist. Du kannst das Anrichten planen, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Lege eine untere Schicht aus. Lege eine Gemüseschicht quer über die Tajine-Schale. Sie dient als Basisschicht für das restliche Gericht. Gehackte Zwiebeln, Sellerie oder Karotten sind gut geeignet für diese Basisschicht und können mit gehacktem Knoblauch gewürzt werden.

Gib Olivenöl hinzu. Gib Olivenöl auf die Gemüseschicht. Die Menge hängt von deinem Rezept und der Größe deiner Tajine ab.

Füge deine Hauptzutat hinzu. Lege Fleisch oder Fisch in der Tajine mittig auf deine Basisschicht aus Gemüse. Lege weiteres Gemüse seitlich darum herum.

Vergiss nicht zu würzen. Achte darauf, dein Gericht zu würzen, um seinen Geschmack hervorzuheben. Häufig verwendete Gewürze für Tajine-Gerichte sind Paprika, Knoblauchpulver, Kardamom, Koriander, Piment und gemahlene Kurkuma.

Gib Wasser oder Hühnerbrühe hinzu. Mit Wasser oder Hühnerbrühe sorgst du dafür, dass dein Gericht saftig bleibt. Lies in deinem Rezept die genaue Menge nach, die du hinzufügen solltest.

Beginne mit dem Kochen. Lege den Deckel auf deine Tajine und stelle sie auf den Herd. Schalte den Herd auf geringe Hitze. Lies in deinem Rezept die Kochzeit nach. Sie kann von 2 Stunden für Geflügel bis zu 4 Stunden für dickere Fleischstücke reichen. Die Kochzeit hängt auch davon ab, wie viel Essen du kochst.

Serviere dein Gericht. Nachdem dein Gericht fertig gegart ist, nimmst du deine Tajine vom Herd und legst sie auf ein gefaltetes Tuch in der Mitte deines Tischs (um deine Tajine vor Temperaturschwankungen zu schützen). Die untere Hälfte deiner Tajine ist nun eine schöne Servierplatte! Eine Tajine ist typischerweise ein Gemeinschaftsgericht, und jeder kann sich nehmen, was er möchte.

Begriffe im Hinblick auf die Tajine, die du kennen solltest

PTFE-frei

PTFE ist ein Material, das besser unter seinem Markennamen Teflon bekannt ist. Wenn Kochgeschirr aus PTFE über einen längeren Zeitraum stark erhitzt wird, kann es Fluor freisetzen, eine für die Atemwege schädliche Chemikalie. Eine PTFE-freie Tajine verwendet dieses Material nicht.

PFOA-frei

PFOA ist eine synthetische Verbindung, die sich bei Tieren als krebserregend erwiesen hat und mit anderen Gesundheitsschäden in Verbindung gebracht wird. PFOA wird manchmal bei der Herstellung von Kochgeschirr aus PTFE verwendet. Obwohl nicht nachgewiesen wurde, dass PFOA in Kochutensilien schädlich ist, solltest du versuchen, PFOA-freie Tajines zu verwenden, um dieses Problem zu vermeiden.

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