Gewusst wie: Kochen im Schnellkochtopf

Kochst du gerne? Und hast du es gerne so bequem wie möglich? Lies unsere Anleitung, um zu erfahren, wie man einen Schnellkochtopf benutzt – ein Gerät, mit dem du deine Lieblingsspeisen in einem Drittel der Zeit kochen kannst.

Was ist ein Schnellkochtopf?

Ein Schnellkochtopf ist ein großer Topf, der den Druck des eingeschlossenen Dampfes nutzt, um Lebensmittel heißer und schneller als mit anderen Methoden zu garen. Schnellkochtöpfe werden hauptsächlich für Gerichte auf Wasserbasis verwendet, wie Suppen, Schmorgerichte und Gedämpftes, können aber auch für die Zubereitung von Reis oder sautiertem Gemüse verwendet werden (falls dein Modell über die entsprechenden Einstellungen verfügt). Je nach Rezeptur wird zusammen mit den Zutaten eine bestimmte Menge Wasser in den Topf gegeben.

Schnellkochtöpfe sind mit eng anliegenden Deckeln mit Gummidichtungen ausgestattet, die luftdicht abschließen. Außerdem haben sie ein oder mehrere Ventile, die die Abgabe von Dampf unter Druck ermöglichen. Ein Druckanzeiger, in der Regel ein Manometer oder eine Art druckabhängig aufsteigender Stift, zeigt an, wann der Topf den eingestellten Druck erreicht hat.

Töpfe solcher Art können ein Volumen von 2 l bis über 8 l haben, die Standardgröße fasst meistens 6 l oder 8 l. Die Standardgrößen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Familienmahlzeiten. Die meisten Rezepte für den Schnellkochtopf sind auf einen Topf in Standardgröße ausgelegt.

Verschiedene Arten von Schnellkochtöpfen

Elektrisch

Für Anfänger empfehlen wir elektrische Schnellkochtöpfe, weil sie besonders benutzerfreundlich sind. Sie verfügen über eigene eingebaute Heizsysteme, die mit Strom betrieben werden. Sie sind relativ schwer, mit einem Körper aus Edelstahl und einem passenden Deckel, der mit einem Griff und einem oder mehreren Druckentlastungsventilen ausgestattet ist. Diese Kochtöpfe haben in der Regel zwei hitzebeständige Griffe auf beiden Seiten des Deckels. Normalerweise kann der Topf im Inneren eines elektrischen Schnellkochtopfs zur einfachen Reinigung aus dem Gehäuse genommen werden.

Die meisten elektrischen Töpfe verfügen über Bedienfelder, mit denen du bestimmte Drücke, Temperaturen und Garzeiten einstellen kannst. Einige haben eine Einstellung, die das Essen warm hält, und viele haben Knöpfe, die das Kochen verschiedenster Speisen automatisieren, wie beispielsweise von Reis oder Fisch.

Modelle für die Herdplatte

Wenn du auf der Suche nach einem Schnellkochtopf bist, in dem du Speisen mit reichhaltigen Aromen zubereiten kannst, ist vielleicht ein Modell für die Herdplatte genau das Richtige. Allerdings ist dafür etwas mehr an Können und Bedienaufwand erforderlich. Im Gegensatz zu elektrischen Schnellkochtöpfen müssen Modelle für Herdplatten von außen beheizt werden. Sie bestehen oft aus dickem, widerstandsfähigem Edelstahl und haben nur einen Griff, der während des Kochens mit dem Deckel verbunden ist.

Schnellkochtöpfe für die Herdplatte werden schneller heiß als elektrische Schnellkochtöpfe und gelangen schneller unter Druck, sodass deine Zutaten hervorragend bräunen und reichhaltigere Aromen entwickeln können. Sie bieten jedoch nicht so viel Automatisierung wie ein elektrischer Schnellkochtopf, sodass du Temperatur und Garzeit selbst überwachen musst.

Tipp: Du fürchtest, die Zutaten könnten im Schnellkochtopf anbrennen? Schüttle ihn einfach ein wenig, um zu verhindern, dass das Essen am Boden festklebt und zerkocht.

Einkochtöpfe

Druckeinkochtöpfe sind große Schnellkochtöpfe, mit denen Lebensmittel erhitzt werden, die in Dosen oder Gläsern haltbar gemacht werden sollen. Häufig sind sie größer als dein normaler Schnellkochtopf und können mehr als 10 l fassen. Ihre Deckel werden mit Schraubklemmen befestigt und ihre Druckanzeiger sind normalerweise Messanzeigen oben auf dem Deckel.

Diese Schnellkochtöpfe sind zwar für den täglichen Gebrauch unpraktisch und schwer unterzubringen, aber sie sind die einzigen Geräte, mit denen säurearme Lebensmittel wie die meisten Gemüse, rotes Fleisch, Geflügel und Fisch sicher konserviert werden können. Bevor ein säurearmes Lebensmittel in Dosen oder Gläser abgefüllt wird, muss es unter Druck konserviert werden, damit keine Botulismusbakterien wachsen und potenziell tödliche Giftstoffe produzieren können. Botulismussporen überleben in kochendem Wasser, aber da Schnellkochtöpfe Temperaturen erreichen können, die höher als der natürliche Siedepunkt von Wasser sind, können sie in einem Schnellkochtopf effektiv abgetötet werden.

Einen Schnellkochtopf benutzen

Trotz der komplexen Wissenschaft, die hinter einem Schnellkochtopf steckt, sind sie relativ einfach zu bedienen.

Schritt 1: Wasser hinzugeben

Fülle den Topf mit der in deinem Rezept vorgegebenen Wassermenge. Die meisten Töpfe benötigen mindestens 1 Tasse Wasser und sollten maximal zu ⅔ mit Wasser und Zutaten gefüllt werden. Einige Töpfe haben im Inneren eine Messskala.

Schritt 2: EInstellungen eingeben

Füge deine Zutaten hinzu, schließe den Deckel und regle die Druckeinstellungen.

Wenn du einen elektrischen Schnellkochtopf verwendest, wird die Zeitschaltuhr möglicherweise automatisch vom Gerät eingestellt, abhängig davon, welche Voreinstellungen du vorgenommen hast. Ist dies nicht der Fall, informiert dich der Druckanzeiger darüber, wann der von dir gewünschte Druck erreicht ist, und du kannst deinen Timer stellen.

Wenn du einen Schnellkochtopf für die Herdplatte verwendest, erhitze die Speisen auf hoher Stufe, bis das Manometer anzeigt, dass deine Druckeinstellung erreicht ist. Anschließend reduzierst du die Hitzezufuhr so weit, dass die Temperatur gehalten wird, und stellst einen Timer, wie im Rezept vorgegeben.

Schritt 3: Druck ablassen

Lass den Druck ab. Dein Rezept kann eine schnelle Druckentlastung oder eine natürliche Druckentlastung vorsehen, nachdem dein Gericht die empfohlene Garzeit erreicht hat.

Schnelle Druckentlastung: Der Druck muss sofort nach dem Kochen abgelassen werden, bevor der Topf abgekühlt ist. Das Ventil muss geöffnet werden, um Dampf in Schüben abzulassen, bis er vollständig entwichen ist. Wir empfehlen die Verwendung eines Ofenhandschuhs zum Bewegen der Druckdüse, da sie sehr heiß sein kann.

Natürliche Druckentlastung: Lass deinen Topf abkühlen und ihn auf natürliche Weise drucklos werden. Nimm deinen Topf einfach vom Herd (ein elektrischer Topf sollte automatisch abschalten) und lass ihn abkühlen.

Tipp: Die eigene geografische Höhe wirkt sich auf die Garzeit eines Schnellkochtopfs aus! Pro 300 m über 600 m Höhe solltest du die Garzeit um 5 % verlängern. Wenn du beispielsweise auf 2100 m lebst, solltest du die Kochzeit um 25 % verlängern.

Welche Lebensmittel können in einem Schnellkochtopf zubereitet werden?

Antwort: So ziemlich alles, was man auch in Wasser kochen könnte! Du kannst Reis, Eintopf, Fleisch, Suppe, Chili und sogar hart gekochte Eier im Schnellkochtopf zubereiten. Er eignet sich auch hervorragend zur Herstellung hochkonzentrierter Fonds. Probiere einfach alle Rezepte aus, die eine lange Kochzeit haben, um zu sehen, wie weit du sie mit deinem Schnellkochtopf verkürzen kannst.

Tipp: Hast du vergessen, das Fleisch vor dem Abendessen aus der Tiefkühltruhe zu nehmen? Gefrierfleisch kann tatsächlich ohne Auftauen in einem Schnellkochtopf gegart werden – in einem Bruchteil der Zeit!